Технологический процесс не только нужен как таковой, но ещё должен быть описан подробно и корректно. Каждый следующий повар, ознакомившись с технологической картой приготовит блюдо ровно так же, как тот, кто его придумал. И блюдо будет выглядеть и соответствовать по вкусу исходнику.