Технологический процесс приготовления блюда это некий алгоритм действий с заданной последовательностью действий, используемым оборудованием, указанием температурных режимов и других "тонкостей", которые позволят любому повару приготовить блюдо необходимого качества и вкуса, которое считается эталонным.