Согласен с Денисом, яйца в котлете забирают сочность и мягкость, становятся упругими. У меня основной рецепт это 40/40 свинина говядина 20% сало. если свинина жирная то, сало не добавляю. На 1 килограмм получившегося фарша, 1/3 сухого батона, на счёт корочек не заморачиваюсь, в хорошо перемешанном фарше не будет видно с корочкой булка была или нет. Батон вымачиваю в молоке примерно 100 мл. Булку и молоко всё в фарш. Пару средних луковиц, я предварительно обжариваю на оливковом масле. Обжаренный лук, булку, закидываю в мясорубку когда делаю фарш. Мне такие котлеты больше нравятся , соль, перец, я немного кориандра добавляю ещё, это на любителя. Главное хорошо перемешать. Вот нашёл красивое определение готовности фарша "Проверяют фарш таким образом, берут в руки комок фарша и медленно разделяют его на две части, если в процессе разделения вы видите белые нити, то фарш готов." После этого я кидаю его в холодильник на сутки. Потом перемешать и можно лепить. Ни разу при жарке не разваливались. Я обычно делаю с разу много, замораживаю и в морозилке хранятся. Если делать из сухого мяса (без жира) курица индейка, говядина и свинина без жира, можно добавить воду или бульон для сочности, главное вымесить хорошо.
Уменьшите нагрев сковороды, для начала. У меня температура 3 из 6. Я просто натираю лук, добавляю со специями в фарш, формую котлеты и выкладываю на сковороду. Обязательно без соли, чтобы не увеличить выход соков. 12 минут... Читать далее
Это и есть шницель рубленый,а не котлета.
Если взять достаточно вязкий фарш, котлеты не развалятся и без добавления яиц. Сделать фарш вязким можно путём его отбивания: собираем в шар, кидаем в миску, повторяем процедуру раз 10-12. Важно лишь, чтобы фарш был достаточно... Читать далее
Картофельку тертую добавить. а если еще и кабачка ломтик - вообще объедение
Комбинируйте фарш из жесткого мяса и более нежного (например, свиная лопатка и куриное бедро), соединительными элементами может выступать жареный или пассерованный лук и мякоть батона (батон без содержания яйца найти вполне... Читать далее
добавлять яйца в котлеты это моветон. зачем? вкус котлет они (яйца) не улучшают. а для того, чтобы котлеты не разваливались просто хорошо охлаждайте фарш и тщательно вымешивайте. ну или выбивайте. в результате обоих этих... Читать далее
Я вместо яиц добавляю овсяные хлопья замоченные в молоке, от них котлеты получаются пышными и очень сочными. Еще обязательно лук тру на терке, от этого котлеты ароматнее.
Котлеты вообще без яиц
Мой рецепт:
500гр домашнего фарша (но думаю можно любой фарш из мяса)
1 головка лука
1 ст. л. манки (можно заменить на отруби или овсяные хлопья)
0.5 ч. л. соль
Перец по вкусу
По желанию зелень и чеснок.
Лук мелко нарезать... Читать далее