Сертификат на посадку дерева - почему-то на ум пришло. И вместе его посадить, и растить потом, и именем его назвать (а через 30 лет привести к нему своих внуков и сказать: "Вот это дерево я посадил"))!
Экоактивисту лучше не дарить что-либо материальное. Для экоактивиста такое всегда "лишнее", особенно если ещё это сопровождается большим количеством различного упаковочного материала, то вообще "боль")
А вообще, лучший подарок - это подарок сделанный собственными руками - сшейте человеку классный шоппер, это никогда не лишнее, а если он будет, скажем, из старой шторы, то вообще писк!)
Или, как вариант, подарить посещение recycle-мастер-класса - м/к по созданию вещей из различных отходов, если такое есть, конечно, в вашем городе.
Выразить внимание и заботу без покупок не сложно, достаточно чуть-чуть внимательности - понаблюдайте за человеком, что его цепляет, на что он откликается, может в разговоре проскальзывало что-то вроде: "эх, вот бы мне...", "я бы хотел...", может в магазине/на улице/в фильме что-то откликается ему, проанализируйте и воплотите!
Удачи, у Вас всё получится!