Как вы считаете, стоит выделить собак бойцовских пород в отдельную группу, точно также как, например, собак охранных пород?

Существует официальная классификация собак по породным группам принятая FCI. Породы в ней распределены по общим признакам, таким как особенности практического применения собак в жизнедеятельности человека.
Группа 3 Терьеры. Секция: терьеры типа "буль". В этой группе указаны АСТ, стаффордширский бультерьер. Которые, на сколько мне известно, являются боевыми терьерами, и выводились и использовались для боёв. Полученные от этих пород метисы, такие как питбультерьер, прайтер, не признаны FCI, потому и не внесены в классификатор. Причин этого к сожалению не знаю. Возможно кроется она в том, что есть неподтвержденным данные о том, что в США данные породы использовались для боёв с человеком. Хотя многие потенциально-опасные породы, обозначенные в Российском законе входят в официальный классификатор.
Кстати, охранных пород, как отдельная категория не существует. Привычные нам охранники, такие как немецкая овчарка, кавказская овчарка, относятся к пастушьим и скотононным собакам.