Почему современные процессоры часто имеют частоту около 1Ггц? Это же уровень 2000 года

Потому что есть нюансы:
1. Усиление сигнала за счет частотного резонанса в системе.
2. Уменьшение согласованности работы всей системы чем большая разница между процессором и контроллером шины оперативной памяти к примеру. Отсутствие согласованности в частоте приводит к циклическим задержкам.
3. Производить многопоточные процессоры выгоднее и дешевле чем делать СВЧ, т.к. потери на сопротивление растут с частотой в геометрической прогрессии.