Ну, во-первых, вы не совсем правы, сейчас есть и 3 и 5ГГц.
А вот 1+ в абсолютно подавляющем большинстве можно встретить на мобильных платформах и IoT.
Ограничения связаны, зачастую с нецелесообразностью повышения (стационарные) или конструктивными особенностями (мобильные) платформ.
Так, чем больше частота, тем больше тратится энергии и тем больше разогревается чип. К этому, на стационарных платформах процессор рискует простаивать ввиду меньшей пропускной способности других компонентов, что делает повышение частоты нерентабельной.