На самом деле надо не устранить конкурента, а получить его клиентов.
1 хороший кофе по хорошей цене
2 приветливый баристо, опрятно одетый в форму
3 ассортимент
4 вы должны быть заметнее.
5 название и фирменная упаковка, фирменная форма
6 акции
8 бонус! если вы иногда дадите конфетку или печенье в честь дня Бастилии например.
и главное работайте для людей и с душой.
Демпингните ценой, потом уходите в качество на удержание и создание аудитории постоянных клиентов. Внедрите СРМ систему, через нее зупускайте маркетинговые волны. Еще можно сжечь.