Как минимум в разнице в методе производства. Шампанское производится по классическому методу выдерживания игристого на осадке в бутылках. Игристые же за 1000 чаще всего производят более простым резервуарным способом. "Шипучки" за 200 могут вовсе не быть вином, а оказаться виносодержащим напитком. Но тут "на вкус и цвет". Резервуарные игристые имеют более свежий и фруктовый аромат, что привлекает к ним массу поклонников.