Обороты в этом вопросе не имеют значения.
Имеет значение сколько предприниматель сэкономит времени переложив часть работы на выделенного бухгалтера и сможет ли за это время заработать больше, чем потратит на зарплату этому бухгалтеру.
таким образом, если на различную бумажную работу (выписку счетов, разноску банка, сверку с контрагентами, заключение договоров, расчет и выплату налогов и т.д. и т.п.) стали тратить больше 2 часов в день - вам явно нужен отдельный человек.