При решении этого вопроса нужно ориентироваться не на обороты, а на налоговый режим.
ИП на патенте или ИП на упрощенке по схеме 6% от доходов при отсутствии сотрудников могут легко справиться без бухгалтера. Хватит сервиса онлайн-бухгалтерии, который доступен у многих банков бесплатно при открытии счета.
Привлекать бухгалтера стоит при применении упрощенки по схеме 15% от доходов минус расходы и особенно -- при общей системе налогообложения. Причем необязательно нанимать его в штат, выгоднее привлекать специалиста на аутсорсе.