Бухгалтера нужно нанимать сразу.
Чтобы разобраться с режимом налогообложения и понять когда платить налоги и сдавать отчёты.
Штатный на начальных оборотах вам точно не нужен, дорого. Бухгалтер с кучей фирм тоже не вариант, так как ему интереснее работать с более крупными клиентами, а про вас он может забывать.
Лучше работать с фирмами-аутсорсерами, заключить с ними договор, чтобы они о вас точно не забыли, узнать по каким стандартам они работают, в какие сроки они отправят вам напоминание платить налоги и сдавать отчёты. Посмотреть на их отзывчивость, скорость ответа на звонки.