Я думаю, оценивать нематериальные активы бизнеса имеет смысл только в случае продажи этих активов отдельно от бизнеса, или если бизнес продается не как именно бизнес, а как набор активов.
А так можно попробовать несколько способов оценки:
- через долю рынка, рассчитать какую долю занимает бренд и пересчитать её в деньги через, например, прибыль за какой то период.
- через "вложенные" в бренд ресурсы. Условно говоря, сколько стоило владельцу создать такой бренд.
- через сравнение с известными похожими сделками если они были
- через опрос экспертов рынка
- наверное еще какие то есть, но в голову они мне не пришли пока писал эти :)