Потому-что при жарке выделяется акриламид C₃H₅NO, Акриламид через 20 мин активизируется в септальной области мозга - "центр удовольствия".
Уровень эндорфина (гормона счастья) повышается , а затем блокируется NH2-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-Thr-Ser-Glu-Lys-Ser-Gln-Thr-Pro-Leu-Val-Thr-Leu-Phe-Lys-Asn-Ala-Ile-Ile-Lys-Asn-Ala-His-Lys-Lys-Gly-Gln-COOH.
А при блокировки гормон счастья и удовольствия ночью становится не спокойно и возбудительно спать, а ещё портят ЖКТ, но это совсем другая тема.