Одним геном тут дело не ограничится, поскольку нет такого гена: нужно всю птичью ДНК вставлять (если уж на то пошло). Крылья же подразумевают не просто часть тела, а еще и образ жизни.
Поэтому такая процедура попросту убьет человеческий зародыш.
Даже, предположим, если бы и гипотетически был такой ген, то практически наверняка он не заработает, поскольку человеку не нужны крылья: исходно активация этого гена в нашей "программе" эмбриогенеза не прописана.