Ну как минимум потому, что заметная часть света отражается в обратную сторону, а не рассеивается в случайном направлении. Луна конечно не зеркало, но этот эффект всё равно существует. Поэтому вполне логично, что в полнолуние, когда Солнце практически у вас за спиной, свет от Луны сильнее отражается именно в сторону Земли, а не в другие направления. Ну а про фактор рельефа в других комментариях уже было сказано.