Про собор Василия Блаженного выше ответили. Так же можно отметить церковь Вознесения Христова в Коломенском и храм Усекновения головы Иоана Предтечи.
Так же стоит помнить, что храм - это не только архитектурный памятник, но и роспись и иконы внутри. Иконами в основном и было представлено художественное искусство эпохи Ивана Грозного. Стоит отметить что именно к эпохе его правления относится самая знаменитая и почитаемая русская икона: Казанская икона Божьей Матери. Так же можно отметить икону "Церковь воинствующая", посвященную взятию Казани.
Литературных памятников тоже не так уж и мало. Упомянутые вами записки и послания Ивана Грозного имеют не только историческую, но и художественную ценность. Писал он достаточно красиво и интересно. Самый же известное литературное произведение его эпохи - "Домострой". Опять же тот случай, когда произведение одновременно является и историческим и литературным памятником являя собой как описание быта и бытовых правил, так и актуальные для той эпохи нравоучения, так и прекрасный образец художественной русской словесности того времени. Еще одно известное литературное произведение времен Ивана Грозного Вы все слышали в комедии "Иван Васильевич меняет профессию". Песня про "собаку крымского хана" - отрывок из реальной песни о победе под Молодями сложенной во времена Грозного. Так же в эти времена было написано несколько летописных произведений, притом еще и иллюстрированных, то есть одновременно являющиеся произведением не только литературы, но и изобразительного искусства.
Еще одним специфическим видом произведений искусства являются пушки Ивана Грозного. В те времена пушки было принято богато украшать, и барельефные изображения на орудиях вполне можно считать за произведения искусства.
То же относится и к колоколам. Их из-за исторических перепетий, в том числе устроенной Петром Великим переплавки колоколов, со времен Грозного не так много сохранилось, но кое что все таки до нас дошло. Например несколько колоколов мастера Нестора Петрова.
Так что на самом деле не так уж и мало эта эпоха произведений искусства дала