Зачем делали анфиладу в особняках?

Возражу, анфилада - это не альтернатива коридору. Она не противопоставляется и не отменяет коридоры.

Если внимательно проанализировать планировки дворцов, то можно увидеть, что данная структура характерна только для общественной, парадной части дворца. 

Жилые и хозяйственные помещения чаще всего располагались в непроходных помещениях, соединяющихся либо коридорами, либо анфиладами.

Да, в некоторых случаях спальни королей и тд могли располагаться в анфиладе, но тут скорее дело в том, что их жизнь была более общественной (в среде высшей аристократии) и подчинялась иной функциональной схеме, чем привычная нам сегодня спальня.

Для дворцовых приемов анфиладная схема обеспечивала легкую смену "декораций" при жестком сценарии: пока гости располагались в одном помещении, слугами готовилось следующее и убиралось предыдущее и исключало пересечение представителей разных сословий (слуги/рабы и аристократия). Так же анфилада помещений обеспечивала возможность разделяться по возрастам, полу и интересам в разных помещениях, при этом сохранялась связь между этими группами: проход по такой анфиладе насквозь позволял хозяину представить одного гостя всем остальным, а заодно и показать всё разнообразие.

Так же анфилада позволяла оформить разные помещения в совершенно разных стилях и функциях, сохраняя их связь. Даже вне приема, хозяин мог обеспечить неспешную прогулку по дому со сменой декораций, при этом сохранялась как ненавязчивость представляемых экспозиций, так и возможность гостя задержаться в понравившемся помещении.

Коридорная система с комнатами по бокам этого преимущества лишена - необходимо каждый раз заворачивать в комнаты или ходить по узкому неуютному пространству в поиске интересных помещений.

Коридоры вдоль анфилад выполняли служебную функцию, обеспечивая проход слуг мимо гостей и хозяев, либо доступ в хозяев и избранных гостей в спальни и кабинеты.

Buckingham palace floor plans
Присутствует анфиладная схема в парадной части, коридорная и смешанная в остальных зонах дворца. Таким образом, видно, что та или иная планировочная структура здания подчинена функции, а не моде. Другое дело, что модной может быть функция.

И на последок, план обычной хрущевки с проходной комнатой - чем не анфиладная схема? )))