Можно ли стать верстальщиком или фронтэнд-разработчиком, самостоятельно изучая курсы?

Конечно можно. Веб-фронтэнд это отрасль программирования с одним из наименьших порогов вхождения. Что правда не отменяет ее немалой сложности когда дело доходит до уже серьезных задач. Например сложных фреймворков в ней применяемых. Но речь не об этом. Люди так осваивали и гораздо более сложные для начала отрасли программирования. А в Веб-разработке ну сравнительно небольшой процент людей имеет формальное образование по специальности.

Выше я написал именно о Веб-разработке, подразумевающей уже разработку серьезного исполняемого кода, а не каких-то минимальных скриптов на JQuery строк на 20-50. С версткой все еще гораздо проще. Хотя бы потому что любой Веб-фронтэнд разработчик должен знать верстку на уровне верстальщика и лучше. Поскольку по большому счету программирование на фронтэнде - это и есть работа с той же версткой только не в текстовом редакторе вручную. А написание программы которая будет работать с элементами страницы в зависимости от действий пользователя или внешних данных. А вот обратное неверно. Далеко не каждый верстальщик способен написать сколь-нибудь сложный исполняемый код на JS. А подавно с применением фреймворка.

Но этот минимальный порог вхождения в верстку как раз и играет злую шутку со специалистами без опыта. Из-за этого слишком велика конкуренция. А количество работы для верстальщика наоборот медленно но верно усыхает. Во-первых появились генераторы сайтов типа Тильда или Викс. Где любой ничего не понимая в верстке может создать себе лэндинг или сайт презентацию компании. Может быть не блещущей оригинальностью но бизнес-задачи выполняющий более чем. А лэндинги ведь были значительной частью работы для чистых верстальщиков без программирования. И во-вторых повсеместное внедрение флэксбоксов сильно упростило и ускорило верстку. Поэтому теперь часто веб-разработчик не получает готовую верстку и насыщает ее функционалом как раньше. А сам верстает. В частности у нас такая технология. Поэтому если освоите серьезное программирование на JS, плюс желательно один из популярных фреймворков React, Angular или Vue, шанс найти работу будет гораздо выше, чем верстальщику.