В 1827 году(XIX век) некий князь Вяземский в своих «Письмах из Парижа» писал:"Многие признают за патриотизм безусловную похвалу всему, что своё. Тюрго называл это лакейским патриотизмом. У нас можно бы его назвать квасным патриотизмом."
Отвечая на вопрос "почему" хотелось бы упомянуть, что у нас существуют различные версии этого термина, включая "ура-патриотизм", "совковость", "ватничество", "z-патриотизм"(в свете недавних событий) и остальное. Наш язык довольно богатен на это :)
Ну, в общем-то, как мне кажется, он появился ровно потому, что квас в то время был самым популярным напитком в России, поистине "народным". И это олицетворение с чистой народностью, "глубинностью" сыграло свою роль в виде описания взглядов слишком уж настроенных по-русофильски патриотов.
Ну и в то время была довольно широкая дискуссия по тому, каким именно путём должна идти Россия. Конфликт между славянофилами с одной стороны и западниками с другой, не утихает и по сей день.