Нет, нехватка пресной воды не является самой большой угрозой стабильности на Ближнем Востоке.
Проблема пресной воды существует. Особо остро она стоит в Саудовской Аравии, ОАЭ, Катаре, Бахрейне. В этих странах нет ни одной реки. Они опресняют морскую воду и импортируют. При этом никаких конфликтов на этой почве не происходит.
Технологии опреснения существуют, активно используются и совершенствуются.
Много лет назад Ливан хотел перегородить один из притоков Иордана, что ударило бы по водоснабжению Израиля. Израиль возмутился и пригрозил разбомбить плотину. Ливан отказался от своих планов.
Больше никаких конфликтов по поводу воды не было.
Намного бОльшая угроза стабильности исходит из политического противостояния: Саудовская Арабия против Йемена, война в Сирии, попытки Ирана получить ядерное оружие, Израиль против Палестины. Проблемы пресной воды это намного меньшая угроза.