Дефляция - это снижение уровня цен на товары в стране. Можно, конечно, изгалиться и обозвать дефляцией повышение курса национальной валюты по отношению к валютам других стран, но зачем?
Если говорить о дефляции, то она появляется при превышении предложения на рыке над спросом в масштабе страны. Это интегральный показатель, т.е усреднение по многим группам товаров, при этом отдельные группы товаров могут и дорожать, но в целом, по экономике, при дефляции наблюдается снижение цен.
Если говорить о изменении курсов валют, то здесь основную роль играет соотношение обьемов экспортно-импортных операций. Если экспорт по конкретной валюте преобладает над импортом (как у нас сейчас по доллару и евро), то курс этих валют будет закономерно падать (при условии, что экспортеры не оставляют валюту за рубежом в виде яхт, замков, футбольных клубов и домов в Майами - просто потому, что это скрытый импорт - товар-то куплен, просто в Россию не ввезен)