Это зависит от предпочтений. Конечно, часто люди любят то, что им понятнее. Оперы в основном поются на 4 языках: Итальянском, Французском, Русском и Немецком. Если нравится английский, то можно начать с "Дидоны и Энея" Пёрселла. Самые известные оперы обычно являются и самыми музыкально интересными. Правда, некоторые не очень просты для восприятия, но их не нужно обходить вниманием, они показывают разнообразие жанра, например это "Катерина Измайлова" Шостаковича и "Венецианский купец" А.Чайковского. Из более старых я бы выбрал такие:
Евгений Онегин
Царская Невеста
Псковитянка
Ночь перед Рождеством
Руслан и Людмила
Князь Игорь
Сельская честь
Богема
Тоска
Травиата
Кармен
Джулио Чезаре, Giulio Cesare in Egitto
Ринальдо
Манон Леско
Ариадна на Наксосе
Фауст - Гуно
Галантная Индия
Порги и Бесс
Волшебная Флейта
Дон Жуан
Севильский Цирюльник
Женитьба Фигаро
Кольцо Нибелунга-цикл
Искатели Жемчуга
Норма
Я бы посоветовал начать с "Пиковой дамы" П. И. Чайковского. Если понравится, продолжить и послушать 3-ий акт "Князя Игоря" А. П. Бородина. Потом "Борис Годунов" М. П. Мусоргского.