На самом деле, на современных самолетах вся проводка экранирована. Поэтому тот факт, что телефон может помешать радиосвязи практически исключается. Это делается скорее для того, чтобы пассажиры не увлекались своими гаджетами во время опасных стадий полета (Турбулентность, взлет и посадка). Ведь вы должны прежде всего трезво оценивать обстановку и в случае нештатной ситуации быть готовыми к эвакуации, а не вынимать наушники из ушей и спрашивать "Что случилось?".
P.S. Свет перед взлетом и посадкой отключают по этой же самой причине. Глаза привыкают к свету (или темноте) за бортом и вам легче рассмотреть происходящее за иллюминатором.
Логика не вполне просматривается: например, никто не трогает пассажиров, читающих книги и журналы, но электронный "ридер" заставят выключить, хотя наводка от него нулевая.