Разница в характере этих персонажей. Спанч-Боб - ребенок в душе,а потому оотносится к своим обязанностям не слишком ответсвенно. В то время как Сквидвард символизирует вечно ворчащего недовольного взрослого,который,одновременно понимает,что такое ответственность и профессиональный долг.
Если в чем -то ошибся в характеристике - не сильно ругайтесь,ибо мульт смотрел достаточно давно,и уже мало помню все особенности персонажей.
Я думаю это связано сусловностями мультфильма, чтобы показать как Сквидварт ворчит при появлении губки на рабочем месте. Иначе губка бы начинал рабоячий день в спокойной атмосфере и его появление в ресторане не давало бы никакого эффекта.
Когда я работала в кафе поваром, у нас кассиры приходили всегда на час раньше, чтобы продавать просто напитки (газировки, чай, кофе и т.д.), пока не откроется кухня.