Почему людям нравятся больше музыка написанная композиторами в нотах, чем народная музыка?

Это немного сложнее. Народная музыка пустила свои корни в наш культурный контекст и проникает везде и в музыку этих самых композиторов и в эстрадную. Просто люди в большинстве своем существа любопытные, поэтому слушать мелодии в одной и той же форме им надоедает и они находят новые проявления этих же мелодий. Примерно на этом, к слову, основаны теории по созданию хитов - они должны быть знакомыми и незнакомыми одновременно, чтобы понравиться людям.

Кроме того многие композиторы не скрывают что вдохнолтся народными мелодиями, а эстрадные продюсеры осознанно прибегают к народным гармониям.