Что за непонятное чувство страха и паники, когда начинаешь делать что-то медленно, без присутствия людей?

Очень трудно дать точный ответ на Ваш вопрос. Из моего врачебного опыта могу предположить, что у Вас повышена тревожность. Любые действия способны снижать тревогу, это особенно заметно в случае обсессивно-компульсивных состояний, когда для снижения тревоги люди что-либо делают, повторяют одни и те же действия или мысли. Это создает ощущение определенной защиты от тревоги. Возможно, когда Вы делаете что-то медленно и в отсутствие людей рядом, Вы концентрируетесь на своих тревожных ощущениях больше, чем когда Ваше внимание занято быстрыми действиями или другими людьми. На мой взгляд такое расстройство вполне можно поправить с помощью квалифицированного психотерапевта. А как он будет это делать, с лекарствами или без них, зависит от его предпочтительных методов работы.