Как сделать тесто для пиццы?

Это не классика.

Итальянские пиццайолы учат готовить тесто на закваске (немного дрожжей добавляется на финальной стадии приготовления). Но готовить тесто только на дрожжах, конечно, быстрее. Поэтому даже на батле российских пиццайолов на Гастрите 2019 все использовали только дрожжи.

На закваске тесто получается более эластичным, Ему проще предовать нужную форму руками. Но при наличии закваски готовится оно порядка 2-х дней. На третий день должно быть полностью использовано, иначе потом оно уже портится.

Мука должна использоваться только из мягких сортов пшеницы (00-индикация на упаковке с мукой).

Ваш рецепт хорошо подходит для домашнего приготовления, но иногда можно и заморочится классикой :). Закваску можно всегда поддерживать в рабочем состоянии в холодильнике, периодически выпекая хлеб и др. хлебобулочные изделия.