Необязательно заранее мариновать шампиньоны. Можно просто смазать их перед жаркой маринадом. Пример такого приготовления в этом видео. Там же пошагово рассказывается, какие продукты и в каком количестве используются для шашлыка из шампиньонов.
Нежными получаются шампиньоны в шашлыке, если их замариновать с майонезом или сметаной. Можно добавить любимые специи или смесь "для шашлыка".