Знаю от одного из руководителей, что один крупный гипермаркет отвозит все продукты с выходящим сроком в крупный питомник, где они благополучно утилизируются животными от кошек до медведей. В моих глазах просто он вырос, учитывая, что они это даже не афишируют.
Многие часто пускают на салаты/выпечку. Совсем нечистые на руку торгуют просроком.
Продукты, срок годности которых истекает совсем скоро (обычно через 1-3 дня), используют для готовой кулинарии, которая реализуется в этих же супермаркетах - салатах, выпечках, готовых горячих блюдах.