Чтобы максимально просто понять разницу, стоит посмотреть на финальный результат работы веб и граф дизайнеров: у веб - это сайты, приложения и другие электронные интерфейсы (все то, что нельзя пощупать в реальном мире), у граф дизов - это визитки, буклеты, плакаты и тд (все, что МОЖНО потрогать и ощутить в реальном, а не электронном виде)