Яблочный сок - самое удачное сочетание для бурбона, на мой взгляд. Либо запивать, либо смешать в желаемой пропорции. Не портит вкус и цвет виски, но прекрасно дополняет его.
Если же хочется прочувствовать настоящий вкус бурбона, но вам он кажется слишком терпким, достаточно добавить 3-4 кубика льда. Последний через некоторое время растает и разбавит напиток.
Ничем, кроме сыра закусывать виски не пробовал, но и он неплохо справлялся со своей задачей.
Присоединяюсь ко всему вышесказанному, от себя же добавлю: орешки!
Любые - грецкий, пекан, кешью, миндаль - все они прекрасно дополняют послевкусие напитка.