Почему мне нравятся только психически нестабильные девушки?

Вероятно, вам трудно выдерживать стабильные отношения. Это может быть обусловлено вашими личностными качествами. Идя по пути наименьшего сопротивления, вы берёте то, что вам доступно и просто, не делая усилий для того, чтобы немного поработать над формирование других качеств: тех,  которые вы определяете как качества и характеристики здоровых девушек. Конечно, это тоже вариант приспособления к своим возможностям. Но, если не совершать усилий, ничего не нарабатывается и вы идёте по кругу. Тут нечему удивляться. Вам конечно может хотеться думать, что вы "спасаете", но стоит ещё подумать, кого вы спасаете и от чего. Думаю, вам понятно, что не этих самых девушек.

Трудность, это возможность для развития, а не повод для избегания в комфорт. Хотя, большинство выбирает именно второй вариант.