Barbacoa - это национальный индейский способ медленного запекания целых туш животных над углями при не слишком высокой температуре, заимствованный вместе со словом испанскими колонистами в Америке.
Потом это слово переехало в английский в виде barbecue и стало обозначать приготовление чего угодно от стейков до сосисок на углях и сопутствующие развлечения, аналогично отечественному выезду на шашлыки.
Полагаю, что это мясо, приготовленное на огне.
Об этом блюде я практически ничего не слышал, знаю что это то ли мексиканская кухня, то ли какой-то древний рецепт коренных американцев (индейцев).