Конечно могут, и естественно эволюция идёт. Например я читал, что рыба уменьшается в размерах, чтобы избежать рыболовных сетей. Или другими словами, всю крупную рыбу поймали и съели, из-за этого она неожиданно неспособна размножаться, а способна в основном мелкая.
Также слоны рождаются чаще с меньшими бивнями, потому что убитые браконьерами слоны с большими бивнями тоже не очень способны к размножению.
Другими словами, сейчас основной причиной вымирания и эволюции является человек. Другие процессы не так критичны и влияют заметно слабее, оттого и происходящая из-за них эволюция намного медленнее. Не обязательно, но в основном так.