Всё намного проще, прямолинейные формы проще в строительстве, изделия унифицированы, соответственно дешевле в смете.
Исключение это объекты с неограниченным бюджетом, где в ход идёт индивидуальные производство и техническая база, как проектная так и строительная. Тут правильно указали архитекторов работающих в бионике - Заха Хадид, Фрэнк Гери и т.д..
В общем всё упирается в деньги в большинстве случаев, а не в психологическое восприятие или ещё во что-нибудь косвенно влияющее на архитектуру.