Смотря что Вы подразумеваете под дневником. У меня в телефоне есть блокнот с заметками, туда вписываю идею, мысли и все что приходит в голову для рассказов. Кто-то может использовать бумажный дневник, так как это привычнее, или вызывает какие-то эмоции, что тоже хорошо.
А вот как вести, тут решайте сами, единственно что бы порекомендовал, то это делать отметки, в виде стикеров (если бумажный) либо в виде хэштегов если электронюный, так искать легче.