Это максимально подчёркивало масштаб события и имело идеологический смысл.
Судили "нацизм", а не "нацию". Очень важный момент отделять нацизм и немцев. Нацизм - само зло во плоти. Пожалуй, самое страшное, что переживало человечество. Победа над нацизмом - была буквально победой добра над злом.
Свободные народы, конечно, включали в себя только основных действующих лиц, со стороны победителей. Но можно сказать, что они трактовали волю "всех народов".