Если Вы имели ввиду заключение договора найма без физического присутствия собственника - это возможно. Но только по доверенности, содержащей соответствующие полномочия (право заключать договор найма, право передавать квартиру нанимателю по акту передачи). При этом нужно проверить актуальность доверенности (не отозвана ли доверенность), действительность паспортов доверителя и доверенного лица.
Если Вы имели ввиду съем жилья без каких-либо документов - попадаете под риск того, что Вас выселят.