Не очень понятен вопрос. Если в карте есть вина по бокалам - сомелье их рекомендует. в заведении где есть сомелье по умолчанию не должно быть вин которые категорически не стоит рекомендовать.
если имеется ввиду что сомелье рекомендует дорогие позиции - ему надо сразу озвучивать бюджет на вино. Конечно бывают случаи когда говорить вслух не хочется))).
Побокальные позиции - это чаще всего не самые дорогие и ходовые вина, открыв бутылку которых сомелье уверен, что в течении суток она будет выпита.
По бокалам вы можете встретить в виных картах игристое Просекко (или его... Читать далее
Любой вопрос по винной теме вы можете задать в сообществе "Винный Гид России"
Перейти на yandex.ru/q/loves/dd393294-7a2c-4315-a6b3-a4cc637a49bc
Сомелье,достаточно редкая профессия…
Это,как бы заранее,может говорить о качестве содержания разливаемых "вин" ? Но даже сомелье не пробует каждую партию,не то что бутылку и бокал.
Иначе это был бы уже не сомелье ?