Ну, во-первых, вопрос показывает абсолютное непонимание физики.
Вопрос не в напряжении, вопрос в силе тока :) Напряжение (разность потенциалов) - следствие прохождения тока.
Во-вторых, для постоянного тока ответ кроется в сечении провода катушки, предельном токе для такого сечения и теплообмене (отводе тепла от проводов). См. закон Ома для постоянного тока. В любом случае - менее 24 вольт постоянного тока.
В третьих, для переменного или импульсного тока, многое зависит от количества витков и сердечника, т.е. реактивного (индуктивного) сопротивления катушки. В теории, при достаточном индуктивном сопротивлении, можно подать хоть миллионы вольт в очень коротком импульсе.
Но, раз катушка рассчитана, например, на 24 вольта 50 герц, лучше не превышать. Тепловой резерв, как правило, не более 10% по току. Дадите больше - сгорит :) и что-нибудь спалит.