При создании субдомена, нужно ли устанавливать на него метрику, аналитику и т.д.?

Если не устанавливать, то по нему не будет аналитики.

Но и устанавливать можно 3 способами:

1) Те же счетчики, что и на основном домене - тогда статистика будет общая.

2) Зарегистрировать и установить новые счетчики - тогда статистика будет раздельная.

3) Сдублировать 1 и 2 способы, тогда статистику легко смотреть как вместе, так и раздельно.