Скорее всего когда у тебя 2 планки, то каждая из них работает в одноканальном режиме, поэтому и смог разогнать.
А вот когда втыкаешь 3-ю, то одна из групп начинают работать в 2-ух канальном режиме.
Сам никогда разгоном оперативкой не занимался, но знаю из статей, что разогнанная оперативки в двухканальном режиме работаю на более скромных частотах, чем на тех которые получилось достичь в одноканальном режиме.
Скорее всего предпочтёшь работать в одноканальном режиме на максимальных частотах (3200), и скорее всего будет удобнее новая планка с более большим объёмом.