Добрый день,
Если вам нужно сохранить только документы, то подключайте жесткий диск и пользуйтесь своими документами как обычно. Программы на Windows 7 уже не будут работать и их придётся переустановить.
Так же можете смело удалять папку Windows и другие папки от старой системы. Папку Users или Documents не спешите удалять, так как все Ваши документы лежат там:
C:/Users/Ваше имя пользователя (в русскоязычной модификации Windows 7 она имеет псевдоним «Пользователи»)