Ну как сказать "не нарушал"... нарушал, и не раз. И Танах критиковал: "По жестокосердию вашему...", и отказывался от поста, и учеников к тому же подталкивал: "почему мы и фарисеи постимся много, а Твои ученики не постятся?", и блудницу отказался побивать камнями...
Но почему все-таки Павел может наплевать на законы Ветхого завета, а Иисус их поддерживает? Потому что правила меняются с заключением Нового Завета - в момент, когда на Тайной Вечере преломили хлеб и вино. Как понимаете, Савл стал Павлом несколько позже, когда законы Ветхого Завета потеряли свое значение, и дух идеи стал превыше буквы.