Чем занимался Иешуа до 30 лет?
По всей видимости, тем же, чем и остальные еврейские мальчики его возраста.
Почему Евангелие умалчивает об этом отрезке земной жизни Спасителя?
Потому что это не входило в сферу интересов авторов евангелий.
Почему из биографии такой великой личности вырваны эти годы?
Потому что евангелие это не биография, а несколько иной литературный жанр, так что они не "вырваны", а просто не включены.
Разве тем, кто посвящает свою жизнь Спасителю это не интересно?
Абсолютно неинтересно. Правда.