Почему многие верующие не верят в то, что Иисус был иудеем и галахическим евреем?

Начнём с того, что идаизм - это очень нечёткий термин. Есть иудаизм современный, талмудический. Есть иудаизм Второго Храма. Есть иудаизм Моисея.

1) Что такое современный иудаизм ( талмудический )? Этот иудаизм является учением фарисеев. Вот что пишет еврейская энциклопедия.

ФАРИСЕ́И (פְּרוּשִׁים, прушим), религиозно-общественное течение в Эрец-Исраэль в эпоху Второго храма; учение фарисеев лежит в основе Галахи и современного иудаизма. 

Итак, в основе Галахи лежит учение фарисеев. Что Спаситель говорил о фарисеях?

"Горе вам, книжники и фарисеи, лицемеры, что затворяете Царство Небесное человекам, ибо сами не входите и хотящих войти не допускаете.

Горе вам, книжники и фарисеи, лицемеры, что обходите море и сушу, дабы обратить хотя одного; и когда это случится, делаете его сыном геенны, вдвое худшим вас.

Горе вам, книжники и фарисеи, лицемеры, что даёте десятину с мяты, аниса и тмина, и оставили важнейшее в законе: суд, милость и веру; сие надлежало делать, и того не оставлять.

Вожди слепые, оцеживающие комара, а верблюда поглощающие!

Горе вам, книжники и фарисеи, лицемеры, что очищаете внешность чаши и блюда, между тем как внутри они полны хищения и неправды.
Фарисей слепой! очисти прежде внутренность чаши и блюда, чтобы чиста была и внешность их.

Горе вам, книжники и фарисеи, лицемеры, что уподобляетесь окрашенным гробам, которые снаружи кажутся красивыми, а внутри полны костей мёртвых и всякой нечистоты;

так и вы по наружности кажетесь людям праведными, а внутри исполнены лицемерия и беззакония.

Змии, порождения ехиднины! как убежите вы от осуждения в геенну?"(с)

От Матфея 23 глава

Итак, Спаситель совершенно точно не был галахическим иудеем. Он этих галахических иудеев обзывал сынами геенны, лицемерами и порождениями ехидниными. 

2)Был ли Спаситель иудеем? Да! По человеческой природе по матери Он был иудеем, как сейчас сказали бы, Он был этническим евреем. Отец у Него был Дух Святой. По свидетельству апостола Иоанна Спаситель был воплотившимся предвечным Словом, истинным Богом и истинным Человеком.

3)Был ли Спаситель иудаистом по вероисповеданию? Поскольку иудаизм есть учение фарисеев, то Он иудаистом не был. Он был, если говорить по русски, моисейником. Точно так же, как есть христиане, магометане, буддисты,толстовцы, кальвинисты, лютеране. Вот точно так же Спаситель был моисейником. А не фарисеем.