Первый
Комплексные улучшители хлеба отбеливают мякиш, дают объем, красивую корочку и хорошо развитую пористость. Броматы могут применять для улучшения клейковинного комплекса в муке. Они укрепляют «каркас» хлеба, увеличивают его объем, улучшают пористость (она становится мелкая, тонкостенная, мягкая). Семикарбазид имеет схожее с броматами действие, придает хлебу эластичность.
1 эксперт согласен
Лучший
Отбеливанию, как правило, подвергается мука высшего сорта, первого и второго сортов. Естественный цвет муки после помола: желтоватый или сероватый.
Получить белую муку можно двумя способами:
1. Естественным путем созревания... Читать далее
Больше ответов на вопросы о еде и её выборе вы найдете в нашем сообществе.
Перейти на yandex.ru/q/loves/repa