Мне кажется что если брать работников неофициально. То это будет незаконно. Так как когда каждый человек устраивается на работу, то он должен подписать трудовой договор, и если такого не будет. То к вам очень мало людей будет устраиваться на работу. Так как обычно на таких работах где ты уже работеш не официально, разводят на деньги. Так что я вам рекомендую брать работников на работу официально. Иначе могут быть проблемы.