Это временные швы, так же как и швы на шлицах (разрез сзади по низу пальто). Их можно и нужно распарывать, уж по крайней мере шлицы, потому что без карманов вы проживете, а вот разрез сзади обеспечивает нормальную эксплуатацию. Зашивают их, чтоб не отвисли раньше времени.
А также карманы пиджаков. Для того что бы не было соблазна засунуть в них руки, что просто не допустимо по этикету, или положить что то в этот самый карман, что допустимо, но может плохо повлиять на то как сидит пальто или пиджак на фигуре.
А зачем тогда вообще делать эти карманы?